食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
3期
313-318
,共6页
羟自由基%牛血清蛋白%理化性质%蛋白质氧化
羥自由基%牛血清蛋白%理化性質%蛋白質氧化
간자유기%우혈청단백%이화성질%단백질양화
作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化体系制备羟自由基,通过分光光度法、荧光分光光度法及FT- IR,研究不同浓度过氧化氢(H2O2)对牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响.结果表明:总巯基及活性巯基的含量都有着不同程度的减少,表面疏水性和羰基含量均随着氧化剂浓度的增加和氧化时间的延长而增加,蛋白质的二级结构也发生了改变.
作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化體繫製備羥自由基,通過分光光度法、熒光分光光度法及FT- IR,研究不同濃度過氧化氫(H2O2)對牛血清蛋白(BSA)巰基及活性巰基、錶麵疏水性、羰基含量及蛋白質的二級結構的影響.結果錶明:總巰基及活性巰基的含量都有著不同程度的減少,錶麵疏水性和羰基含量均隨著氧化劑濃度的增加和氧化時間的延長而增加,蛋白質的二級結構也髮生瞭改變.
작자이용Fe2+/H2O2/Asc양화체계제비간자유기,통과분광광도법、형광분광광도법급FT- IR,연구불동농도과양화경(H2O2)대우혈청단백(BSA)구기급활성구기、표면소수성、탄기함량급단백질적이급결구적영향.결과표명:총구기급활성구기적함량도유착불동정도적감소,표면소수성화탄기함량균수착양화제농도적증가화양화시간적연장이증가,단백질적이급결구야발생료개변.
