制冷学报
製冷學報
제랭학보
JOURNAL OF REFRIGERATION
2012年
2期
68-72
,共5页
范磊%李保国%雷海斌%苏树强
範磊%李保國%雷海斌%囌樹彊
범뢰%리보국%뢰해빈%소수강
食品包装与贮藏%真空预冷%带汤汁熟食品%飞溅%防止
食品包裝與貯藏%真空預冷%帶湯汁熟食品%飛濺%防止
식품포장여저장%진공예랭%대탕즙숙식품%비천%방지
真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象.为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38％,但冷却时间也会相对延长.
真空預冷帶湯汁熟食品時,會髮生湯汁飛濺現象.為防止飛濺,選取番茄蛋湯作為研究對象,分彆採用分段式降壓法和迴壓法進行實驗併與自動式降壓法進行瞭對比,髮現兩種方法均可有效防止沸騰飛濺的髮生,使失水率減少38％,但冷卻時間也會相對延長.
진공예랭대탕즙숙식품시,회발생탕즙비천현상.위방지비천,선취번가단탕작위연구대상,분별채용분단식강압법화회압법진행실험병여자동식강압법진행료대비,발현량충방법균가유효방지비등비천적발생,사실수솔감소38％,단냉각시간야회상대연장.
