食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2000年
4期
89-92
,共4页
李子%涂膜剂%涂膜保鲜
李子%塗膜劑%塗膜保鮮
리자%도막제%도막보선
分析了李子的变质因素,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度,研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响.实验证明,李于经5%氯化钙和350mg/L噻菌灵水溶液预处理,然后用含2%淀粉+2%单甘酯、6g/L山梨酸钾复合涂膜液于55～60℃温度下涂膜,晾干后贮藏,是一种良好的保存方法.经处理后的李子比未经处理的在室温(24～30℃)下储存期延长了6d,营养成分变化速率减缓,失重率下降了20.75%,好果率为90.9%.
分析瞭李子的變質因素,分離及初步鑒定瞭引起李子變質的微生物,在此基礎上確定瞭噻菌靈最低殺菌濃度與山梨痠鉀的有效防腐濃度,研究比較瞭不同保鮮劑單膜、複閤膜及塗膜劑濃度、塗膜溫度對李子保鮮的影響.實驗證明,李于經5%氯化鈣和350mg/L噻菌靈水溶液預處理,然後用含2%澱粉+2%單甘酯、6g/L山梨痠鉀複閤塗膜液于55～60℃溫度下塗膜,晾榦後貯藏,是一種良好的保存方法.經處理後的李子比未經處理的在室溫(24～30℃)下儲存期延長瞭6d,營養成分變化速率減緩,失重率下降瞭20.75%,好果率為90.9%.
분석료리자적변질인소,분리급초보감정료인기리자변질적미생물,재차기출상학정료새균령최저살균농도여산리산갑적유효방부농도,연구비교료불동보선제단막、복합막급도막제농도、도막온도대리자보선적영향.실험증명,리우경5%록화개화350mg/L새균령수용액예처리,연후용함2%정분+2%단감지、6g/L산리산갑복합도막액우55～60℃온도하도막,량간후저장,시일충량호적보존방법.경처리후적리자비미경처리적재실온(24～30℃)하저존기연장료6d,영양성분변화속솔감완,실중솔하강료20.75%,호과솔위90.9%.
