中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2004年
5期
81-84,88
,共5页
谷氨酰胺转胺酶%凝胶%蛋白质%交联
穀氨酰胺轉胺酶%凝膠%蛋白質%交聯
곡안선알전알매%응효%단백질%교련
谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等.本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的作用.
穀氨酰胺轉胺酶是一種新型的酶製劑,可使蛋白質分子或多肽鏈之間髮生共價交聯,從而改善蛋白質凝膠特性、營養價值以及增彊乳化穩定性和熱穩定性等.本文介紹瞭穀氨酰胺轉胺酶的來源、作用機理、影響其反應的因素及穀氨酰胺轉胺酶在食品工業中的作用.
곡안선알전알매시일충신형적매제제,가사단백질분자혹다태련지간발생공개교련,종이개선단백질응효특성、영양개치이급증강유화은정성화열은정성등.본문개소료곡안선알전알매적래원、작용궤리、영향기반응적인소급곡안선알전알매재식품공업중적작용.
