河北农业大学学报
河北農業大學學報
하북농업대학학보
JOURNAL OF AGRICULTURAL UNIVERSITY OF HEBEI
2007年
4期
114-120
,共7页
李卉%王颉%吕烨%徐立强%郭海枫
李卉%王頡%呂燁%徐立彊%郭海楓
리훼%왕힐%려엽%서립강%곽해풍
葡萄酒%超声波%催陈
葡萄酒%超聲波%催陳
포도주%초성파%최진
本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响.试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分上升到17.9分,花色素吸光值从0.37下降达0.31,色度值从1.01上升到1.44,色调值从0.76下降到0.59,总酸浓度从4.64 g/L上升到5.68 g/L.试验范围内,花色素吸光值(X1)和色度值(X2)与感官分值(Y)不呈线性相关;色调值(X3)和总酸浓度(X4)与感官分值呈线性相关,回归方程为(Y)=-18.593 X3+5.483 X4-2.903,相关系数r=0.961(P＜0.05).
本試驗以赤霞珠榦紅葡萄酒為試驗材料,使用SK檯式超聲波處理機進行人工催陳,研究瞭不同處理時間對榦紅葡萄酒感官指標和理化指標(花色素、色度、色調、總痠)變化的影響.試驗結果錶明,利用超聲波處理18 min時,葡萄酒的感官分值從8.7分上升到17.9分,花色素吸光值從0.37下降達0.31,色度值從1.01上升到1.44,色調值從0.76下降到0.59,總痠濃度從4.64 g/L上升到5.68 g/L.試驗範圍內,花色素吸光值(X1)和色度值(X2)與感官分值(Y)不呈線性相關;色調值(X3)和總痠濃度(X4)與感官分值呈線性相關,迴歸方程為(Y)=-18.593 X3+5.483 X4-2.903,相關繫數r=0.961(P＜0.05).
본시험이적하주간홍포도주위시험재료,사용SK태식초성파처리궤진행인공최진,연구료불동처리시간대간홍포도주감관지표화이화지표(화색소、색도、색조、총산)변화적영향.시험결과표명,이용초성파처리18 min시,포도주적감관분치종8.7분상승도17.9분,화색소흡광치종0.37하강체0.31,색도치종1.01상승도1.44,색조치종0.76하강도0.59,총산농도종4.64 g/L상승도5.68 g/L.시험범위내,화색소흡광치(X1)화색도치(X2)여감관분치(Y)불정선성상관;색조치(X3)화총산농도(X4)여감관분치정선성상관,회귀방정위(Y)=-18.593 X3+5.483 X4-2.903,상관계수r=0.961(P＜0.05).
