食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
2期
127-129
,共3页
张居尚%杨新文%雷萍%孙悦迎%张文隽%张慧
張居尚%楊新文%雷萍%孫悅迎%張文雋%張慧
장거상%양신문%뢰평%손열영%장문준%장혜
苹果渣%液体深层发酵%再利用%L-苹果酸
蘋果渣%液體深層髮酵%再利用%L-蘋果痠
평과사%액체심층발효%재이용%L-평과산
以苹果渣为原料,经过去毒处理,在50L发酵罐中液体深层发酵生产L-苹果酸.研究了发酵过程中通气量、温度,以及搅拌转速等因素对苹果渣转化率、L-苹果酸产率的影响.结果表明,液体深层发酵生产L-苹果酸的最佳发酵工艺条件为:苹果渣浓度6%,发酵前期通气量(V/V)1:0.15(发酵48h前)～1:0.4(发酵48h后),温度30"C(发酵48h前)～28℃(发酵48h后),初始pH6.0～6.2,发酵周期108～120h,搅拌转速90r/min,苹果渣的平均转化率66.67%,平均产L-苹果酸40g/L.
以蘋果渣為原料,經過去毒處理,在50L髮酵罐中液體深層髮酵生產L-蘋果痠.研究瞭髮酵過程中通氣量、溫度,以及攪拌轉速等因素對蘋果渣轉化率、L-蘋果痠產率的影響.結果錶明,液體深層髮酵生產L-蘋果痠的最佳髮酵工藝條件為:蘋果渣濃度6%,髮酵前期通氣量(V/V)1:0.15(髮酵48h前)～1:0.4(髮酵48h後),溫度30"C(髮酵48h前)～28℃(髮酵48h後),初始pH6.0～6.2,髮酵週期108～120h,攪拌轉速90r/min,蘋果渣的平均轉化率66.67%,平均產L-蘋果痠40g/L.
이평과사위원료,경과거독처리,재50L발효관중액체심층발효생산L-평과산.연구료발효과정중통기량、온도,이급교반전속등인소대평과사전화솔、L-평과산산솔적영향.결과표명,액체심층발효생산L-평과산적최가발효공예조건위:평과사농도6%,발효전기통기량(V/V)1:0.15(발효48h전)～1:0.4(발효48h후),온도30"C(발효48h전)～28℃(발효48h후),초시pH6.0～6.2,발효주기108～120h,교반전속90r/min,평과사적평균전화솔66.67%,평균산L-평과산40g/L.
