CAJ | 학술논문

本研究介绍了非油炸杂粮方便面的生产工艺、试验方法、面饼的感官与客观评价方法、面饼营养学评价、检测方法及试验结果.小试研究结果:探索出了采用二次挤出、蒸面、干燥等一系列工艺,研制出的非油炸杂粮面饼具有脂肪含量低(3.5 g/100g),膳食纤维高(5.84 g/100g),并舍有铁、锌等人体必须的元素,多种杂粮蛋白质的互补作用,使氨基酸评分增加,产品口感良好,容易复水.滑爽、劲道,香味浓郁,风味独特.中试结果:生产大众型面饼连续27批(300kg/批)平均水平为:糊化度92.7%,脂肪3.23g/100g,膳食纤维5.32g/100g,水分8.7%,卫生指标均达到GB17400-2003,达到预期效果.
본연구개소료비유작잡량방편면적생산공예、시험방법、면병적감관여객관평개방법、면병영양학평개、검측방법급시험결과.소시연구결과:탐색출료채용이차제출、증면、간조등일계렬공예,연제출적비유작잡량면병구유지방함량저(3.5 g/100g),선식섬유고(5.84 g/100g),병사유철、자등인체필수적원소,다충잡량단백질적호보작용,사안기산평분증가,산품구감량호,용역복수.활상、경도,향미농욱,풍미독특.중시결과:생산대음형면병련속27비(300kg/비)평균수평위:호화도92.7%,지방3.23g/100g,선식섬유5.32g/100g,수분8.7%,위생지표균체도GB17400-2003,체도예기효과.