农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
8期
8-10,14
,共4页
王乃富%李春阳%阎征%蒋宁
王迺富%李春暘%閻徵%蔣寧
왕내부%리춘양%염정%장저
鳙鱼肉糜%乳酸菌%发酵%抗氧化
鳙魚肉糜%乳痠菌%髮酵%抗氧化
용어육미%유산균%발효%항양화
研究了以乳酸菌发酵鳙鱼肉糜并对其抗氧化活性.结果表明,乳酸菌发酵可显著增强鳙鱼肉糜DPPH·、超氧阴离子自由基清除能力和还原能力,但对其Fe2+螯合能力影响不显著.乳酸菌发酵是改善鳙鱼肉糜抗氧化活性的一种有效方式.
研究瞭以乳痠菌髮酵鳙魚肉糜併對其抗氧化活性.結果錶明,乳痠菌髮酵可顯著增彊鳙魚肉糜DPPH·、超氧陰離子自由基清除能力和還原能力,但對其Fe2+螯閤能力影響不顯著.乳痠菌髮酵是改善鳙魚肉糜抗氧化活性的一種有效方式.
연구료이유산균발효용어육미병대기항양화활성.결과표명,유산균발효가현저증강용어육미DPPH·、초양음리자자유기청제능력화환원능력,단대기Fe2+오합능력영향불현저.유산균발효시개선용어육미항양화활성적일충유효방식.
