食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
4期
61-64
,共4页
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兴安杜鹃%色素%提取%理化性质
興安杜鵑%色素%提取%理化性質
흥안두견%색소%제취%이화성질
以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究.通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2％、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1;10(m;V).兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530 nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响；Fe3+、Cu2+可引起色素变色；色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱.
以興安杜鵑花為原料,對興安杜鵑花色素的提取及理化性質進行研究.通過正交試驗,確定興安杜鵑花色素提取的最佳條件為提取劑濃度2％、提取溫度50℃、提取時間1h、料液比1;10(m;V).興安杜鵑花色素最大吸收波長為530 nm,在痠性條件下穩定,耐熱和耐光性較好,常用食品添加劑及原料和大多數金屬離子對色素穩定性無不良影響；Fe3+、Cu2+可引起色素變色；色素對氧化劑較穩定;對還原劑的耐受能力較弱.
이흥안두견화위원료,대흥안두견화색소적제취급이화성질진행연구.통과정교시험,학정흥안두견화색소제취적최가조건위제취제농도2％、제취온도50℃、제취시간1h、료액비1;10(m;V).흥안두견화색소최대흡수파장위530 nm,재산성조건하은정,내열화내광성교호,상용식품첨가제급원료화대다수금속리자대색소은정성무불량영향；Fe3+、Cu2+가인기색소변색；색소대양화제교은정;대환원제적내수능력교약.
