酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
7期
37-40
,共4页
徐岩%吴群%范文来%朱兵峰
徐巖%吳群%範文來%硃兵峰
서암%오군%범문래%주병봉
微生物%四甲基吡嗪%枯草芽孢杆菌%乙偶姻%生物代谢调控%白酒风味物质
微生物%四甲基吡嗪%枯草芽孢桿菌%乙偶姻%生物代謝調控%白酒風味物質
미생물%사갑기필진%고초아포간균%을우인%생물대사조공%백주풍미물질
四甲基吡嗪不仅是中国白酒风味相关的重要化合物,同时具有特殊的药理作用,赋予中国白酒有益健康的功能.江南大学对中国白酒中四甲基吡嗪的来源及产生机制进行了深入的研究,研究验证了中国白酒中四甲基吡嗪产生的主要途径来源于微生物的代谢反应,并非美拉德反应.对江南大学在“中国白酒169计划”中关于四甲基吡嗪的研究结果进行了总结,包括产生四甲基吡嗪的微生物、产生途径及代谢调控等.
四甲基吡嗪不僅是中國白酒風味相關的重要化閤物,同時具有特殊的藥理作用,賦予中國白酒有益健康的功能.江南大學對中國白酒中四甲基吡嗪的來源及產生機製進行瞭深入的研究,研究驗證瞭中國白酒中四甲基吡嗪產生的主要途徑來源于微生物的代謝反應,併非美拉德反應.對江南大學在“中國白酒169計劃”中關于四甲基吡嗪的研究結果進行瞭總結,包括產生四甲基吡嗪的微生物、產生途徑及代謝調控等.
사갑기필진불부시중국백주풍미상관적중요화합물,동시구유특수적약리작용,부여중국백주유익건강적공능.강남대학대중국백주중사갑기필진적래원급산생궤제진행료심입적연구,연구험증료중국백주중사갑기필진산생적주요도경래원우미생물적대사반응,병비미랍덕반응.대강남대학재“중국백주169계화”중관우사갑기필진적연구결과진행료총결,포괄산생사갑기필진적미생물、산생도경급대사조공등.
