华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
9期
7-11
,共5页
黄强%王婵%罗发兴%扶雄%张斌
黃彊%王嬋%囉髮興%扶雄%張斌
황강%왕선%라발흥%부웅%장빈
玉米淀粉%直链淀粉%热力学性质%消化性
玉米澱粉%直鏈澱粉%熱力學性質%消化性
옥미정분%직련정분%열역학성질%소화성
对4种不同直链/支链淀粉含量的玉米淀粉(蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ)的热力学性质及体外消化性进行测定,进一步分析了淀粉热力学性质与消化性的关系.结果表明:高支(蜡质和普通)玉米淀粉与高链玉米淀粉(Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ)的热力学性质存在显著差异；高支玉米淀粉的起糊温度在70℃左右,而高链玉米淀粉( Hylon Ⅶ)在煮沸的情况下也难以糊化；4种淀粉的峰值黏度随直链含量升高显著下降；具有适当直链含量的普通玉米淀粉具有较高的膨胀度,普通玉米淀粉、Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ在90℃的膨胀度分别为13.07、5.63和4.54 g/g.差示扫描量热(DSC)分析结果表明:蜡质玉米淀粉只有单一的吸热峰,而普通玉米淀粉和高链玉米淀粉还有直链淀粉与脂质复合物吸热峰,但吸热焓值较蜡质玉米淀粉低；淀粉经蒸煮处理后,糊化温度较低且具有较高膨胀度的普通玉米淀粉的慢消化淀粉含量较高；而糊化温度较高、膨胀度较低的高链玉米淀粉中的抗性淀粉含量较高.
對4種不同直鏈/支鏈澱粉含量的玉米澱粉(蠟質玉米澱粉、普通玉米澱粉、Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ)的熱力學性質及體外消化性進行測定,進一步分析瞭澱粉熱力學性質與消化性的關繫.結果錶明:高支(蠟質和普通)玉米澱粉與高鏈玉米澱粉(Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ)的熱力學性質存在顯著差異；高支玉米澱粉的起糊溫度在70℃左右,而高鏈玉米澱粉( Hylon Ⅶ)在煮沸的情況下也難以糊化；4種澱粉的峰值黏度隨直鏈含量升高顯著下降；具有適噹直鏈含量的普通玉米澱粉具有較高的膨脹度,普通玉米澱粉、Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ在90℃的膨脹度分彆為13.07、5.63和4.54 g/g.差示掃描量熱(DSC)分析結果錶明:蠟質玉米澱粉隻有單一的吸熱峰,而普通玉米澱粉和高鏈玉米澱粉還有直鏈澱粉與脂質複閤物吸熱峰,但吸熱焓值較蠟質玉米澱粉低；澱粉經蒸煮處理後,糊化溫度較低且具有較高膨脹度的普通玉米澱粉的慢消化澱粉含量較高；而糊化溫度較高、膨脹度較低的高鏈玉米澱粉中的抗性澱粉含量較高.
대4충불동직련/지련정분함량적옥미정분(사질옥미정분、보통옥미정분、Hylon Ⅴ화Hylon Ⅶ)적열역학성질급체외소화성진행측정,진일보분석료정분열역학성질여소화성적관계.결과표명:고지(사질화보통)옥미정분여고련옥미정분(Hylon Ⅴ화Hylon Ⅶ)적열역학성질존재현저차이；고지옥미정분적기호온도재70℃좌우,이고련옥미정분( Hylon Ⅶ)재자비적정황하야난이호화；4충정분적봉치점도수직련함량승고현저하강；구유괄당직련함량적보통옥미정분구유교고적팽창도,보통옥미정분、Hylon Ⅴ화Hylon Ⅶ재90℃적팽창도분별위13.07、5.63화4.54 g/g.차시소묘량열(DSC)분석결과표명:사질옥미정분지유단일적흡열봉,이보통옥미정분화고련옥미정분환유직련정분여지질복합물흡열봉,단흡열함치교사질옥미정분저；정분경증자처리후,호화온도교저차구유교고팽창도적보통옥미정분적만소화정분함량교고；이호화온도교고、팽창도교저적고련옥미정분중적항성정분함량교고.
