饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
10期
9-15
,共7页
分离技术%物理方法%橙汁%限制%不利物质%品质%新资源%经济增长点
分離技術%物理方法%橙汁%限製%不利物質%品質%新資源%經濟增長點
분리기술%물리방법%등즙%한제%불리물질%품질%신자원%경제증장점
现代科技的发展以及人类社会对食品安全、营养与健康要求的提升,推动了果蔬汁加工技术由传统型向现代产业型转变的进程.现代的果蔬汁加工除应用流体与流体输送、热力学(传导与热交换)、生物学(酶制剂)、制冷技术等工程原理之外,已经扩展到高效榨汁、固液分离、蒸发浓缩、蒸馏与精馏、萃取、吸附与离子交换、膜分离等物理分离技术与装备的应用方面.在橙汁加工中,不仅要求去除对橙汁风味、品质构成不利影响的橙皮精油、橙皮苷物质,同时还要求最大限度减少热敏物质及维生素C等成分的损失.讨论了采用物理分离技术与装备同其他作业单元的完美组合,限制对橙汁品质构成不利影响物质的引入,降低营养成分的损失,使得橙汁获得色、香、味俱佳品质的方法；并对备受关注的橙汁加工副产品橙皮渣废弃物转化为新资源进行综合利用,提升新的经济增长点提出了建议.
現代科技的髮展以及人類社會對食品安全、營養與健康要求的提升,推動瞭果蔬汁加工技術由傳統型嚮現代產業型轉變的進程.現代的果蔬汁加工除應用流體與流體輸送、熱力學(傳導與熱交換)、生物學(酶製劑)、製冷技術等工程原理之外,已經擴展到高效榨汁、固液分離、蒸髮濃縮、蒸餾與精餾、萃取、吸附與離子交換、膜分離等物理分離技術與裝備的應用方麵.在橙汁加工中,不僅要求去除對橙汁風味、品質構成不利影響的橙皮精油、橙皮苷物質,同時還要求最大限度減少熱敏物質及維生素C等成分的損失.討論瞭採用物理分離技術與裝備同其他作業單元的完美組閤,限製對橙汁品質構成不利影響物質的引入,降低營養成分的損失,使得橙汁穫得色、香、味俱佳品質的方法；併對備受關註的橙汁加工副產品橙皮渣廢棄物轉化為新資源進行綜閤利用,提升新的經濟增長點提齣瞭建議.
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