现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
9期
861-864,879
,共5页
曾朝珍%张晓琳%贠建民%陶浩瀚%綦文涛%郭伟群
曾朝珍%張曉琳%贠建民%陶浩瀚%綦文濤%郭偉群
증조진%장효림%원건민%도호한%기문도%곽위군
小麦粉加工%小麦%微生物%变化规律
小麥粉加工%小麥%微生物%變化規律
소맥분가공%소맥%미생물%변화규률
对小麦粉生产过程中的微生物指标--菌落总数、霉菌和酵母茵、芽孢菌总数、蜡样芽孢茵等进行了检测,并分析了不同种类微生物数量的变化规律.结果表明,原料小麦及其清理程度、润麦过程和润麦水的卫生状况、以及磨粉机积粉是影响小麦粉微生物数量的主要因素;小麦加工过程中微生物数量的普遍增加反映了加工设备对小麦粉造成了二次污染;最终产品中微生物的数量变化呈现出一定的规律,产品等级越低,则微生物数量越高,麸皮和黄粉等副产品的带茵量均高于小麦粉成品.
對小麥粉生產過程中的微生物指標--菌落總數、黴菌和酵母茵、芽孢菌總數、蠟樣芽孢茵等進行瞭檢測,併分析瞭不同種類微生物數量的變化規律.結果錶明,原料小麥及其清理程度、潤麥過程和潤麥水的衛生狀況、以及磨粉機積粉是影響小麥粉微生物數量的主要因素;小麥加工過程中微生物數量的普遍增加反映瞭加工設備對小麥粉造成瞭二次汙染;最終產品中微生物的數量變化呈現齣一定的規律,產品等級越低,則微生物數量越高,麩皮和黃粉等副產品的帶茵量均高于小麥粉成品.
대소맥분생산과정중적미생물지표--균락총수、매균화효모인、아포균총수、사양아포인등진행료검측,병분석료불동충류미생물수량적변화규률.결과표명,원료소맥급기청리정도、윤맥과정화윤맥수적위생상황、이급마분궤적분시영향소맥분미생물수량적주요인소;소맥가공과정중미생물수량적보편증가반영료가공설비대소맥분조성료이차오염;최종산품중미생물적수량변화정현출일정적규률,산품등급월저,칙미생물수량월고,부피화황분등부산품적대인량균고우소맥분성품.
