食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
63-66
,共4页
火龙果%南瓜%果酱
火龍果%南瓜%果醬
화룡과%남과%과장
以火龙果和南瓜为原料通过调节酸度、甜度及添加增稠剂制备出低糖火龙果-南瓜复合果酱.试验结果表明复合果酱的最适配方为火龙果浆:南瓜浆=3:1,pH=3,甜味剂0.2%,β-环糊精0.6%,增稠剂采用结冷胶0.03%、黄原胶0.2%、低甲氧基果胶0.3%的混合凝胶,凝固剂为0.08%碳酸钙.
以火龍果和南瓜為原料通過調節痠度、甜度及添加增稠劑製備齣低糖火龍果-南瓜複閤果醬.試驗結果錶明複閤果醬的最適配方為火龍果漿:南瓜漿=3:1,pH=3,甜味劑0.2%,β-環糊精0.6%,增稠劑採用結冷膠0.03%、黃原膠0.2%、低甲氧基果膠0.3%的混閤凝膠,凝固劑為0.08%碳痠鈣.
이화룡과화남과위원료통과조절산도、첨도급첨가증주제제비출저당화룡과-남과복합과장.시험결과표명복합과장적최괄배방위화룡과장:남과장=3:1,pH=3,첨미제0.2%,β-배호정0.6%,증주제채용결랭효0.03%、황원효0.2%、저갑양기과효0.3%적혼합응효,응고제위0.08%탄산개.
