中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
1期
64-68
,共5页
环状糊精%食品添加剂%络合作用%食品%应用
環狀糊精%食品添加劑%絡閤作用%食品%應用
배상호정%식품첨가제%락합작용%식품%응용
环状糊精(Cyclodextrins,CDs)是一类由α-吡喃葡萄糖形成的环状寡聚物,它是淀粉在专用酶的作用下转化生成,是国际公认的食品添加剂.CDs具有一定分子大小的空囊,它可以包埋多种分子于其空穴中.因此,可以形成一种称为"包含络合物"的络合物.这种包含络合物由主体和客体分子通过分子之间的范德华力和氢键相互作用所组成.本文主要对CDs结构、客体分子性质及CDs包埋客体分子在溶液中的性质等对络合物形成的影响进行了讨论,对CDs在食品工业中应用管理及CDs在食品工业中应用的最新现状进行了综述介绍.
環狀糊精(Cyclodextrins,CDs)是一類由α-吡喃葡萄糖形成的環狀寡聚物,它是澱粉在專用酶的作用下轉化生成,是國際公認的食品添加劑.CDs具有一定分子大小的空囊,它可以包埋多種分子于其空穴中.因此,可以形成一種稱為"包含絡閤物"的絡閤物.這種包含絡閤物由主體和客體分子通過分子之間的範德華力和氫鍵相互作用所組成.本文主要對CDs結構、客體分子性質及CDs包埋客體分子在溶液中的性質等對絡閤物形成的影響進行瞭討論,對CDs在食品工業中應用管理及CDs在食品工業中應用的最新現狀進行瞭綜述介紹.
배상호정(Cyclodextrins,CDs)시일류유α-필남포도당형성적배상과취물,타시정분재전용매적작용하전화생성,시국제공인적식품첨가제.CDs구유일정분자대소적공낭,타가이포매다충분자우기공혈중.인차,가이형성일충칭위"포함락합물"적락합물.저충포함락합물유주체화객체분자통과분자지간적범덕화력화경건상호작용소조성.본문주요대CDs결구、객체분자성질급CDs포매객체분자재용액중적성질등대락합물형성적영향진행료토론,대CDs재식품공업중응용관리급CDs재식품공업중응용적최신현상진행료종술개소.
