中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
2期
201-205
,共5页
邵金良%黎其万%刘宏程%杜丽娟%杨芳%束继红
邵金良%黎其萬%劉宏程%杜麗娟%楊芳%束繼紅
소금량%려기만%류굉정%두려연%양방%속계홍
酸角%保健软糖%加工工艺%罗望子多糖胶
痠角%保健軟糖%加工工藝%囉望子多糖膠
산각%보건연당%가공공예%라망자다당효
试验采用直接破碎法制备酸角胶体液、添加琼脂、卡拉胶、魔芋粉等增稠稳定剂;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味剂以及柠檬酸等制备酸角保健软糖.采取L9 (34)正交实验确定了增稠稳定剂的最佳配比和用量为:琼脂︰卡拉胶︰魔芋粉=0.4%︰2.5%︰0.2%;通过观察实验和感官品评确定了几种甜味剂的用量为:白砂糖25%,甜味剂含量为5.0%,其中麦芽糖浆含量为:3.0%,木糖醇1.9%,蛋白糖0.1%;以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过L16 (44)正交实验筛选出制作酸角保健软糖的最佳配方为:酸角胶体液︰甜味剂总量︰柠檬酸︰增稠稳定剂总量等的最佳配比为12.0%︰30.0%︰0.05%︰2.4%.此法加工的软糖能最大限度的利用酸角果肉和种子中含有的罗望子多糖胶,避免加热前处理对产品造成的不利影响;产品酸香味突出,具有良好的咀嚼性、弹性和口感,食用和携带方便,且具备一定的保健功能,研制成本低,市场前景好.
試驗採用直接破碎法製備痠角膠體液、添加瓊脂、卡拉膠、魔芋粉等增稠穩定劑;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味劑以及檸檬痠等製備痠角保健軟糖.採取L9 (34)正交實驗確定瞭增稠穩定劑的最佳配比和用量為:瓊脂︰卡拉膠︰魔芋粉=0.4%︰2.5%︰0.2%;通過觀察實驗和感官品評確定瞭幾種甜味劑的用量為:白砂糖25%,甜味劑含量為5.0%,其中麥芽糖漿含量為:3.0%,木糖醇1.9%,蛋白糖0.1%;以產品的色澤、組織形態、滋味和口感等作為評價指標,通過L16 (44)正交實驗篩選齣製作痠角保健軟糖的最佳配方為:痠角膠體液︰甜味劑總量︰檸檬痠︰增稠穩定劑總量等的最佳配比為12.0%︰30.0%︰0.05%︰2.4%.此法加工的軟糖能最大限度的利用痠角果肉和種子中含有的囉望子多糖膠,避免加熱前處理對產品造成的不利影響;產品痠香味突齣,具有良好的咀嚼性、彈性和口感,食用和攜帶方便,且具備一定的保健功能,研製成本低,市場前景好.
시험채용직접파쇄법제비산각효체액、첨가경지、잡랍효、마우분등증주은정제;백사당、목당순、단백당등첨미제이급저몽산등제비산각보건연당.채취L9 (34)정교실험학정료증주은정제적최가배비화용량위:경지︰잡랍효︰마우분=0.4%︰2.5%︰0.2%;통과관찰실험화감관품평학정료궤충첨미제적용량위:백사당25%,첨미제함량위5.0%,기중맥아당장함량위:3.0%,목당순1.9%,단백당0.1%;이산품적색택、조직형태、자미화구감등작위평개지표,통과L16 (44)정교실험사선출제작산각보건연당적최가배방위:산각효체액︰첨미제총량︰저몽산︰증주은정제총량등적최가배비위12.0%︰30.0%︰0.05%︰2.4%.차법가공적연당능최대한도적이용산각과육화충자중함유적라망자다당효,피면가열전처리대산품조성적불리영향;산품산향미돌출,구유량호적저작성、탄성화구감,식용화휴대방편,차구비일정적보건공능,연제성본저,시장전경호.
