安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
36期
20628-20629,20632
,共3页
豆腐柴%凝胶%干燥%复水
豆腐柴%凝膠%榦燥%複水
두부시%응효%간조%복수
[目的]研究不同干燥方法时干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响.[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥.[结果]微渡干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差.[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考.
[目的]研究不同榦燥方法時榦製豆腐柴葉複水性和凝膠彊度的影響.[方法]採用自然榦燥、熱風榦燥、微波榦燥3種方法分彆對豆腐柴葉進行榦燥.[結果]微渡榦燥最佳,其榦燥的豆腐柴葉複水性最好,製成的凝膠最好;自然榦燥法效果最差.[結論]該研究篩選齣豆腐柴葉榦燥的最佳方法,為豆腐柴食品的全年生產提供瞭參攷.
[목적]연구불동간조방법시간제두부시협복수성화응효강도적영향.[방법]채용자연간조、열풍간조、미파간조3충방법분별대두부시협진행간조.[결과]미도간조최가,기간조적두부시협복수성최호,제성적응효최호;자연간조법효과최차.[결론]해연구사선출두부시협간조적최가방법,위두부시식품적전년생산제공료삼고.
