农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2011年
5期
59-64
,共6页
乳清蛋白%酶法%抗氧化肽%响应面分析%超氧阴离子%DPPH自由基
乳清蛋白%酶法%抗氧化肽%響應麵分析%超氧陰離子%DPPH自由基
유청단백%매법%항양화태%향응면분석%초양음리자%DPPH자유기
为研究乳清蛋白酶解物的抗氧化能力,采用胰蛋白酶对其进行水解.以超氧阴离子的清除率为指标,采用单因素试验和响应面分析方法对酶解条件进行优化,得到酶解工艺的最佳参数为:底物质量分数为3％,酶解时间90 min,控制酶解温度52.98℃,pH值8.21,加酶量2.33％,在该条件下,酶解产物对超氧阴离子的清除率为16.08％,同时该乳清蛋白酶解物对DPPH自由基的清除率可达43.56％.
為研究乳清蛋白酶解物的抗氧化能力,採用胰蛋白酶對其進行水解.以超氧陰離子的清除率為指標,採用單因素試驗和響應麵分析方法對酶解條件進行優化,得到酶解工藝的最佳參數為:底物質量分數為3％,酶解時間90 min,控製酶解溫度52.98℃,pH值8.21,加酶量2.33％,在該條件下,酶解產物對超氧陰離子的清除率為16.08％,同時該乳清蛋白酶解物對DPPH自由基的清除率可達43.56％.
위연구유청단백매해물적항양화능력,채용이단백매대기진행수해.이초양음리자적청제솔위지표,채용단인소시험화향응면분석방법대매해조건진행우화,득도매해공예적최가삼수위:저물질량분수위3％,매해시간90 min,공제매해온도52.98℃,pH치8.21,가매량2.33％,재해조건하,매해산물대초양음리자적청제솔위16.08％,동시해유청단백매해물대DPPH자유기적청제솔가체43.56％.
