新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
4期
748-753
,共6页
李建鲲%李瑾瑜%王子荣%朱民望
李建鯤%李瑾瑜%王子榮%硃民望
리건곤%리근유%왕자영%주민망
饲料猪%泔水猪%肉质%重金属%贮藏
飼料豬%泔水豬%肉質%重金屬%貯藏
사료저%감수저%육질%중금속%저장
[目的]试验以同一来源的杜长大(DLY)为研究对象,对其分别进行常规饲料和泔水饲养研究其肉质和贮藏特性差异.[方法]采用单因素方差分析方法.[结果]饲料猪和泔水猪L*值、水分含量和肌苷酸含量存在显著差异(P＜0.05)；背膘厚、肌内脂肪、b*值和剪切力存在极显著差异(P＜0.01)；泔水猪肝脏、肾脏铜和铅含量较饲料猪高.泔水猪肉和饲料猪肉在2℃条件下贮藏,挥发性盐基氮(TVB -N)的含量和菌落总数随贮藏时间呈增长趋势；pH值随贮藏时间呈先下降后上升趋势,在24h时pH值降到最低；酸度氧化力系数随贮藏时间呈先上升后下降趋势,在第3d时酸度氧化力系数达到最高值.[结论]饲料猪与泔水猪相比,泔水猪在肉色、嫩度、风味物质含量方面具有一定的优势,但在食品安全方面存在风险.
[目的]試驗以同一來源的杜長大(DLY)為研究對象,對其分彆進行常規飼料和泔水飼養研究其肉質和貯藏特性差異.[方法]採用單因素方差分析方法.[結果]飼料豬和泔水豬L*值、水分含量和肌苷痠含量存在顯著差異(P＜0.05)；揹膘厚、肌內脂肪、b*值和剪切力存在極顯著差異(P＜0.01)；泔水豬肝髒、腎髒銅和鉛含量較飼料豬高.泔水豬肉和飼料豬肉在2℃條件下貯藏,揮髮性鹽基氮(TVB -N)的含量和菌落總數隨貯藏時間呈增長趨勢；pH值隨貯藏時間呈先下降後上升趨勢,在24h時pH值降到最低；痠度氧化力繫數隨貯藏時間呈先上升後下降趨勢,在第3d時痠度氧化力繫數達到最高值.[結論]飼料豬與泔水豬相比,泔水豬在肉色、嫩度、風味物質含量方麵具有一定的優勢,但在食品安全方麵存在風險.
[목적]시험이동일래원적두장대(DLY)위연구대상,대기분별진행상규사료화감수사양연구기육질화저장특성차이.[방법]채용단인소방차분석방법.[결과]사료저화감수저L*치、수분함량화기감산함량존재현저차이(P＜0.05)；배표후、기내지방、b*치화전절력존재겁현저차이(P＜0.01)；감수저간장、신장동화연함량교사료저고.감수저육화사료저육재2℃조건하저장,휘발성염기담(TVB -N)적함량화균락총수수저장시간정증장추세；pH치수저장시간정선하강후상승추세,재24h시pH치강도최저；산도양화력계수수저장시간정선상승후하강추세,재제3d시산도양화력계수체도최고치.[결론]사료저여감수저상비,감수저재육색、눈도、풍미물질함량방면구유일정적우세,단재식품안전방면존재풍험.
