食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
5期
131-133
,共3页
汤国营%戴军%蔡木易%易维学%谷瑞增
湯國營%戴軍%蔡木易%易維學%穀瑞增
탕국영%대군%채목역%역유학%곡서증
大豆低聚肽%分子质量分布%体外消化试验%胰蛋白酶%胃蛋白酶%稳定性
大豆低聚肽%分子質量分佈%體外消化試驗%胰蛋白酶%胃蛋白酶%穩定性
대두저취태%분자질량분포%체외소화시험%이단백매%위단백매%은정성
为验证国产化大豆低聚肽产品分子质量分布和产品在体内经消化道后的稳定性,对该产品进行了分子质量分布测定及体外消化实验,目的是为以大豆低聚肽为原料开发功能性保健系列产品提供产品稳定性的理论依据.研究结果显示,国产大豆低聚肽分子质量均低于1000 Da;经胃蛋白酶处理后,该大豆低聚肽95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化,说明该产品具有良好的稳定性,在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收.同时应用该大豆低聚肽产品开发功能性食品时,其本身所具有的各项生理功能将不会发生改变.
為驗證國產化大豆低聚肽產品分子質量分佈和產品在體內經消化道後的穩定性,對該產品進行瞭分子質量分佈測定及體外消化實驗,目的是為以大豆低聚肽為原料開髮功能性保健繫列產品提供產品穩定性的理論依據.研究結果顯示,國產大豆低聚肽分子質量均低于1000 Da;經胃蛋白酶處理後,該大豆低聚肽95%以上未被消化,經胰蛋白酶處理後,約90%未被消化,說明該產品具有良好的穩定性,在體內大部分將以多肽的形式被直接吸收.同時應用該大豆低聚肽產品開髮功能性食品時,其本身所具有的各項生理功能將不會髮生改變.
위험증국산화대두저취태산품분자질량분포화산품재체내경소화도후적은정성,대해산품진행료분자질량분포측정급체외소화실험,목적시위이대두저취태위원료개발공능성보건계렬산품제공산품은정성적이론의거.연구결과현시,국산대두저취태분자질량균저우1000 Da;경위단백매처리후,해대두저취태95%이상미피소화,경이단백매처리후,약90%미피소화,설명해산품구유량호적은정성,재체내대부분장이다태적형식피직접흡수.동시응용해대두저취태산품개발공능성식품시,기본신소구유적각항생리공능장불회발생개변.
