肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
5期
51-53
,共3页
亚硝酸盐%肉制品%作用%替代品
亞硝痠鹽%肉製品%作用%替代品
아초산염%육제품%작용%체대품
综述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展.随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强,人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸盐的替代品,尤其是既能够降低亚硝酸盐在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的又一途径,是未来肉制品加工的发展趋势.
綜述瞭亞硝痠鹽在肉製品加工中的作用、對人體的危害以及亞硝痠鹽替代品的研究進展.隨著經濟的髮展和人們對健康意識的不斷增彊,人們對肉製品低硝化或無硝化的關註會越來越多,尋找亞硝痠鹽的替代品,尤其是既能夠降低亞硝痠鹽在肉製品中的使用量、又能夠彊化肉製品營養的添加劑,將成為肉品工業研究的重要領域,也是功能性肉製品開髮的又一途徑,是未來肉製品加工的髮展趨勢.
종술료아초산염재육제품가공중적작용、대인체적위해이급아초산염체대품적연구진전.수착경제적발전화인문대건강의식적불단증강,인문대육제품저초화혹무초화적관주회월래월다,심조아초산염적체대품,우기시기능구강저아초산염재육제품중적사용량、우능구강화육제품영양적첨가제,장성위육품공업연구적중요영역,야시공능성육제품개발적우일도경,시미래육제품가공적발전추세.
