食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
10期
117-121
,共5页
冷却猪肉%苹果多酚%防腐保鲜
冷卻豬肉%蘋果多酚%防腐保鮮
냉각저육%평과다분%방부보선
采用平皿培养法和滤纸片法,以抑菌圈直径、菌落总数(cfu)、挥发性盐基氮(TVB-N)和肉色(红度值a)为指标,探讨苹果多酚对冷却猪肉腐败菌的抑菌效果.苹果多酚单独使用时,以0.5%的浓度为最佳,与Nisin结合使用时,二者表现出明显的协同抑菌效果.再与烟酰胺混合使用,抑菌的同时还具有护色效果.
採用平皿培養法和濾紙片法,以抑菌圈直徑、菌落總數(cfu)、揮髮性鹽基氮(TVB-N)和肉色(紅度值a)為指標,探討蘋果多酚對冷卻豬肉腐敗菌的抑菌效果.蘋果多酚單獨使用時,以0.5%的濃度為最佳,與Nisin結閤使用時,二者錶現齣明顯的協同抑菌效果.再與煙酰胺混閤使用,抑菌的同時還具有護色效果.
채용평명배양법화려지편법,이억균권직경、균락총수(cfu)、휘발성염기담(TVB-N)화육색(홍도치a)위지표,탐토평과다분대냉각저육부패균적억균효과.평과다분단독사용시,이0.5%적농도위최가,여Nisin결합사용시,이자표현출명현적협동억균효과.재여연선알혼합사용,억균적동시환구유호색효과.
