安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
9期
5357-5359
,共3页
毛霉%红曲霉%发酵%豆渣
毛黴%紅麯黴%髮酵%豆渣
모매%홍곡매%발효%두사
利用毛霉(Mucor)和红曲霉(Monascus)分别进行前发酵后,按合适比例混合进行后发酵制作霉豆渣.结果表明:毛霉与红曲霉产a-淀粉酶的能力均很弱,且毛霉的产蛋白酶能力高于红曲霉,毛霉与红曲霉发酵豆渣的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都比较接近;霉豆渣经后发酵后,呈天然淡红色,具有独特的香味.
利用毛黴(Mucor)和紅麯黴(Monascus)分彆進行前髮酵後,按閤適比例混閤進行後髮酵製作黴豆渣.結果錶明:毛黴與紅麯黴產a-澱粉酶的能力均很弱,且毛黴的產蛋白酶能力高于紅麯黴,毛黴與紅麯黴髮酵豆渣的氨基痠態氮及遊離氨基痠含量都比較接近;黴豆渣經後髮酵後,呈天然淡紅色,具有獨特的香味.
이용모매(Mucor)화홍곡매(Monascus)분별진행전발효후,안합괄비례혼합진행후발효제작매두사.결과표명:모매여홍곡매산a-정분매적능력균흔약,차모매적산단백매능력고우홍곡매,모매여홍곡매발효두사적안기산태담급유리안기산함량도비교접근;매두사경후발효후,정천연담홍색,구유독특적향미.
