安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
14期
8214-8215
,共2页
即食%玉米藕粉%口感%冲调性
即食%玉米藕粉%口感%遲調性
즉식%옥미우분%구감%충조성
[目的]开发一种即食玉米藕粉.[方法]通过润湿下沉性试验和速溶性试验,分析玉米糊粉的速溶性.通过单因素试验,研究了奶粉添加量、玉米糊粉粉碎粒度、白砂糖添加量、冲调水温水量等因素对产品口感及冲调性的影响.[结果]玉米糊粉在静置和搅拌的条件下,全部润湿下沉的时间分别是6和9s,说明只有玉米糊粉的情况下速溶性不好,需进一步改进.单因素试验表明,玉米糊粉:奶粉:藕粉:白砂糖=37％:30％:18％:15％时得到的产品口感和冲调性最佳.[结论]得到了一种营养价值高且口感好的即食玉米藕粉.
[目的]開髮一種即食玉米藕粉.[方法]通過潤濕下沉性試驗和速溶性試驗,分析玉米糊粉的速溶性.通過單因素試驗,研究瞭奶粉添加量、玉米糊粉粉碎粒度、白砂糖添加量、遲調水溫水量等因素對產品口感及遲調性的影響.[結果]玉米糊粉在靜置和攪拌的條件下,全部潤濕下沉的時間分彆是6和9s,說明隻有玉米糊粉的情況下速溶性不好,需進一步改進.單因素試驗錶明,玉米糊粉:奶粉:藕粉:白砂糖=37％:30％:18％:15％時得到的產品口感和遲調性最佳.[結論]得到瞭一種營養價值高且口感好的即食玉米藕粉.
[목적]개발일충즉식옥미우분.[방법]통과윤습하침성시험화속용성시험,분석옥미호분적속용성.통과단인소시험,연구료내분첨가량、옥미호분분쇄립도、백사당첨가량、충조수온수량등인소대산품구감급충조성적영향.[결과]옥미호분재정치화교반적조건하,전부윤습하침적시간분별시6화9s,설명지유옥미호분적정황하속용성불호,수진일보개진.단인소시험표명,옥미호분:내분:우분:백사당=37％:30％:18％:15％시득도적산품구감화충조성최가.[결론]득도료일충영양개치고차구감호적즉식옥미우분.
