中国保健营养（中旬刊）
中國保健營養（中旬刊）
중국보건영양（중순간）
China Hwalth Care & nutrition
2014年
4期
2130
,共1页
任涔涔%王康%沈昌贤%张雨%赵雪
任涔涔%王康%瀋昌賢%張雨%趙雪
임잠잠%왕강%침창현%장우%조설
银杏%亚硝酸盐%内制品%清除
銀杏%亞硝痠鹽%內製品%清除
은행%아초산염%내제품%청제
研究银杏制品对降低内制品中亚硝酸盐残留的作用,引导合理食肉及肉制品加工.根据不同的反应时间、pH、浓度、温度等备件对内制品中亚硝酸盐清除的效果进行评价.结果表明:在体外模拟胃液条件下(pH3.0、37℃),10％银杏茶对亚硝酸盐的清除率达到了27.9％.银杏茶对亚硝酸盐的清除率因银杏茶浓度不同而异,其中2％的银杏茶表现出了最高的71.60％清除率,与pH成负相关,与温度成正相关.10％的银杏茶对亚硝酸盐的清除率随时间的推移迅速上升至高水平后保持稳定,40min时对亚硝酸盐的清除已过半数,达到了55.10％.
研究銀杏製品對降低內製品中亞硝痠鹽殘留的作用,引導閤理食肉及肉製品加工.根據不同的反應時間、pH、濃度、溫度等備件對內製品中亞硝痠鹽清除的效果進行評價.結果錶明:在體外模擬胃液條件下(pH3.0、37℃),10％銀杏茶對亞硝痠鹽的清除率達到瞭27.9％.銀杏茶對亞硝痠鹽的清除率因銀杏茶濃度不同而異,其中2％的銀杏茶錶現齣瞭最高的71.60％清除率,與pH成負相關,與溫度成正相關.10％的銀杏茶對亞硝痠鹽的清除率隨時間的推移迅速上升至高水平後保持穩定,40min時對亞硝痠鹽的清除已過半數,達到瞭55.10％.
연구은행제품대강저내제품중아초산염잔류적작용,인도합리식육급육제품가공.근거불동적반응시간、pH、농도、온도등비건대내제품중아초산염청제적효과진행평개.결과표명:재체외모의위액조건하(pH3.0、37℃),10％은행다대아초산염적청제솔체도료27.9％.은행다대아초산염적청제솔인은행다농도불동이이,기중2％적은행다표현출료최고적71.60％청제솔,여pH성부상관,여온도성정상관.10％적은행다대아초산염적청제솔수시간적추이신속상승지고수평후보지은정,40min시대아초산염적청제이과반수,체도료55.10％.
