中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
5期
51-53
,共3页
田益玲%贾英民%安铁军
田益玲%賈英民%安鐵軍
전익령%가영민%안철군
葡萄糖氧化酶%谷蛋白溶涨指数%保水力
葡萄糖氧化酶%穀蛋白溶漲指數%保水力
포도당양화매%곡단백용창지수%보수력
本研究以SIG为主要评价指标结合保水力研究了葡萄糖氧化酶对面玉米粉的改良作用.最终确定当葡萄糖氧化酶的浓度为80mg/kg在25℃浸泡6小时后可以使玉米粉的粉质在一定程度上得到改善;同时也证实SIG作为玉米粉加工适性衡量方法具有一定的指导意义.
本研究以SIG為主要評價指標結閤保水力研究瞭葡萄糖氧化酶對麵玉米粉的改良作用.最終確定噹葡萄糖氧化酶的濃度為80mg/kg在25℃浸泡6小時後可以使玉米粉的粉質在一定程度上得到改善;同時也證實SIG作為玉米粉加工適性衡量方法具有一定的指導意義.
본연구이SIG위주요평개지표결합보수력연구료포도당양화매대면옥미분적개량작용.최종학정당포도당양화매적농도위80mg/kg재25℃침포6소시후가이사옥미분적분질재일정정도상득도개선;동시야증실SIG작위옥미분가공괄성형량방법구유일정적지도의의.
