食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
3期
262-264
,共3页
李昀%李素燕%赵一诺%周志江
李昀%李素燕%趙一諾%週誌江
리윤%리소연%조일낙%주지강
玉米醇溶蛋白%冷却肉%保鲜
玉米醇溶蛋白%冷卻肉%保鮮
옥미순용단백%냉각육%보선
以猪肉为代表,研究了玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用.以TVB-N值、pH、嗜冷菌总数和色差光学指标L*、a*、b*为考察指标.研究结果表明:玉米醇溶蛋白应用于冷却肉涂膜保鲜的效果较好,最佳的涂膜条件为8%玉米醇溶蛋白+0.02%植酸+0.20%柠檬酸的80%乙醇溶液.按照实验中的方法进行灭菌、涂膜后,4℃下贮存,冷却肉保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准.
以豬肉為代錶,研究瞭玉米醇溶蛋白在冷卻肉保鮮中的應用.以TVB-N值、pH、嗜冷菌總數和色差光學指標L*、a*、b*為攷察指標.研究結果錶明:玉米醇溶蛋白應用于冷卻肉塗膜保鮮的效果較好,最佳的塗膜條件為8%玉米醇溶蛋白+0.02%植痠+0.20%檸檬痠的80%乙醇溶液.按照實驗中的方法進行滅菌、塗膜後,4℃下貯存,冷卻肉保鮮期達28d,各項指標仍符閤國傢鮮肉二級鮮度標準.
이저육위대표,연구료옥미순용단백재냉각육보선중적응용.이TVB-N치、pH、기랭균총수화색차광학지표L*、a*、b*위고찰지표.연구결과표명:옥미순용단백응용우냉각육도막보선적효과교호,최가적도막조건위8%옥미순용단백+0.02%식산+0.20%저몽산적80%을순용액.안조실험중적방법진행멸균、도막후,4℃하저존,냉각육보선기체28d,각항지표잉부합국가선육이급선도표준.
