现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
7期
649-651,663
,共4页
明胶%卡拉胶%热力学%微观结构
明膠%卡拉膠%熱力學%微觀結構
명효%잡랍효%열역학%미관결구
本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究,得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同.微观结构的研究表明胶体的结构决定了其宏观功能特性的表现,两种大子在不同的条件下,其发生作hi的方式不同.
本文通過對明膠與卡拉膠共凝膠體的熱力學特性及微觀結構的研究,得齣明膠與卡拉膠形成的凝膠體的熱力學特性隨兩種大分子的配比、體繫的pH值、及鹽濃度的不同而不同.微觀結構的研究錶明膠體的結構決定瞭其宏觀功能特性的錶現,兩種大子在不同的條件下,其髮生作hi的方式不同.
본문통과대명효여잡랍효공응효체적열역학특성급미관결구적연구,득출명효여잡랍효형성적응효체적열역학특성수량충대분자적배비、체계적pH치、급염농도적불동이불동.미관결구적연구표명효체적결구결정료기굉관공능특성적표현,량충대자재불동적조건하,기발생작hi적방식불동.
