浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
4期
404-405
,共2页
蔬菜%硝酸盐%亚硝酸盐%储藏
蔬菜%硝痠鹽%亞硝痠鹽%儲藏
소채%초산염%아초산염%저장
选择在南方比较有代表性的蔬菜黄瓜、番茄、甘蓝,采用紫外分光光度法,研究了在不同温度和时间储藏条件下,蔬菜中硝酸盐含量和亚硝酸盐含量的变化规律.结果表明,室温(25℃)储藏下蔬菜中硝酸盐含量的变化速率比低温(50℃)和冷冻(-10℃)时平缓.低温和冷冻储藏亚硝酸盐含量的峰值比室温时要低,储藏4 d后亚硝酸盐含量也比室温时要低.建议蔬菜在低温中保存.
選擇在南方比較有代錶性的蔬菜黃瓜、番茄、甘藍,採用紫外分光光度法,研究瞭在不同溫度和時間儲藏條件下,蔬菜中硝痠鹽含量和亞硝痠鹽含量的變化規律.結果錶明,室溫(25℃)儲藏下蔬菜中硝痠鹽含量的變化速率比低溫(50℃)和冷凍(-10℃)時平緩.低溫和冷凍儲藏亞硝痠鹽含量的峰值比室溫時要低,儲藏4 d後亞硝痠鹽含量也比室溫時要低.建議蔬菜在低溫中保存.
선택재남방비교유대표성적소채황과、번가、감람,채용자외분광광도법,연구료재불동온도화시간저장조건하,소채중초산염함량화아초산염함량적변화규률.결과표명,실온(25℃)저장하소채중초산염함량적변화속솔비저온(50℃)화냉동(-10℃)시평완.저온화냉동저장아초산염함량적봉치비실온시요저,저장4 d후아초산염함량야비실온시요저.건의소채재저온중보존.
