食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
4期
107-110
,共4页
李瑞%夏秋瑜%李枚秋%赵松林%陈华%张木炎
李瑞%夏鞦瑜%李枚鞦%趙鬆林%陳華%張木炎
리서%하추유%리매추%조송림%진화%장목염
椰奶%压缩椰纤果%浓缩
椰奶%壓縮椰纖果%濃縮
야내%압축야섬과%농축
研究了一种椰奶浓缩的新方法,即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶.通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为:椰纤果规格1.5cm×1.5cm×1.5cm,椰纤果压缩比为0.3,压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W),在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min,浓缩效率最高.在此条件下,初始干物质含量为39.0%的椰奶,经浓缩后干物质含量可达到72.8%,脂肪含量为66.9%,浓缩椰奶回收率为84.0%.此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩,且效果更好.
研究瞭一種椰奶濃縮的新方法,即採用壓縮的椰纖果濃縮椰奶.通過試驗研究齣其適宜的濃縮工藝條件為:椰纖果規格1.5cm×1.5cm×1.5cm,椰纖果壓縮比為0.3,壓縮椰纖果與椰奶的用量為1:3(W/W),在25～30℃慢速攪拌的情況下濃縮30min,濃縮效率最高.在此條件下,初始榦物質含量為39.0%的椰奶,經濃縮後榦物質含量可達到72.8%,脂肪含量為66.9%,濃縮椰奶迴收率為84.0%.此方法可以用于乳化後的椰奶濃縮,且效果更好.
연구료일충야내농축적신방법,즉채용압축적야섬과농축야내.통과시험연구출기괄의적농축공예조건위:야섬과규격1.5cm×1.5cm×1.5cm,야섬과압축비위0.3,압축야섬과여야내적용량위1:3(W/W),재25～30℃만속교반적정황하농축30min,농축효솔최고.재차조건하,초시간물질함량위39.0%적야내,경농축후간물질함량가체도72.8%,지방함량위66.9%,농축야내회수솔위84.0%.차방법가이용우유화후적야내농축,차효과경호.
