肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
1期
43-46
,共4页
雷昌贵%孟宇竹%蔡花真%梅东杰
雷昌貴%孟宇竹%蔡花真%梅東傑
뢰창귀%맹우죽%채화진%매동걸
道口烧鸡%HACCP%纠偏措施
道口燒鷄%HACCP%糾偏措施
도구소계%HACCP%규편조시
道口烧鸡是我国的传统特色肉制品之一,其最突出的特点是造型美观、色泽鲜艳、黄里带红、肉嫩易嚼、口咬齐茬、香味独特,同时具有良好的贮藏性能.主要阐述道口烧鸡的加工工艺流程;HACCP在道口烧鸡加工中质量控制体系的建立;道口烧鸡加工中各CCP的分析及纠偏措施;运行效果和总结.
道口燒鷄是我國的傳統特色肉製品之一,其最突齣的特點是造型美觀、色澤鮮豔、黃裏帶紅、肉嫩易嚼、口咬齊茬、香味獨特,同時具有良好的貯藏性能.主要闡述道口燒鷄的加工工藝流程;HACCP在道口燒鷄加工中質量控製體繫的建立;道口燒鷄加工中各CCP的分析及糾偏措施;運行效果和總結.
도구소계시아국적전통특색육제품지일,기최돌출적특점시조형미관、색택선염、황리대홍、육눈역작、구교제치、향미독특,동시구유량호적저장성능.주요천술도구소계적가공공예류정;HACCP재도구소계가공중질량공제체계적건립;도구소계가공중각CCP적분석급규편조시;운행효과화총결.
