鸭肉肌内磷脂酶解反应条件优化及其产物鉴定
압육기내린지매해반응조건우화급기산물감정
Optimizing enzymatic hydrolysis conditions of intramuscular phospholipase and identification of its products
  • 万方数据
    江苏农业学报 강소농업학보
    JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
    2012年 5期 1130-1134 ,共5页

    徐为民%卞欢%王道营%张牧晗%刘芳%诸永志%蒋宁%曹建民

    서위민%변환%왕도영%장목함%류방%제영지%장저%조건민

    磷脂酶解%磷脂酶%薄层层析法(TLC)%液相色谱质谱联用(LC-MS) 燐脂酶解%燐脂酶%薄層層析法(TLC)%液相色譜質譜聯用(LC-MS)
    린지매해%린지매%박층층석법(TLC)%액상색보질보련용(LC-MS)
    以磷脂脂质体为反应介质及鸭肉肌内磷脂酶为酶液进行考察磷脂酶解的影响因素.以脂肪酸条带分析的Trace Qty值为指标,通过正交试验,筛选出鸭肉肌内磷脂酶解的最佳反应条件.结果表明,磷脂酶解的最佳反应条件为酶与底物比例4∶1、温度45℃、超声频率45 KHz、超声功率270 W、反应时间0.5h.液相色谱质谱联用仪(LC-MS)在磷脂酶解产物中检测到油酸的生成,进一步证实鸭肉内源磷脂酶的存在.
    이린지지질체위반응개질급압육기내린지매위매액진행고찰린지매해적영향인소.이지방산조대분석적Trace Qty치위지표,통과정교시험,사선출압육기내린지매해적최가반응조건.결과표명,린지매해적최가반응조건위매여저물비례4∶1、온도45℃、초성빈솔45 KHz、초성공솔270 W、반응시간0.5h.액상색보질보련용의(LC-MS)재린지매해산물중검측도유산적생성,진일보증실압육내원린지매적존재.
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