中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2003年
12期
5-7
,共3页
刘大川%杨国燕%翁利荣%陈良华
劉大川%楊國燕%翁利榮%陳良華
류대천%양국연%옹리영%진량화
超滤膜%碱溶酸沉%大豆分离蛋白%功能特性
超濾膜%堿溶痠沉%大豆分離蛋白%功能特性
초려막%감용산침%대두분리단백%공능특성
对以低变性脱脂豆粕为原料,以超滤膜法和碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白(SPI)的功能特性进行了比较.结果表明,超滤膜法SPI的吸水性和黏度低于碱溶酸沉法SPI,超滤膜法SPI的吸油性、乳化性、凝胶性均优于碱溶酸沉法SPI,一定浓度下超滤膜法SPI的起泡性和泡沫稳定性优于碱溶酸沉法SPI.
對以低變性脫脂豆粕為原料,以超濾膜法和堿溶痠沉法製備的大豆分離蛋白(SPI)的功能特性進行瞭比較.結果錶明,超濾膜法SPI的吸水性和黏度低于堿溶痠沉法SPI,超濾膜法SPI的吸油性、乳化性、凝膠性均優于堿溶痠沉法SPI,一定濃度下超濾膜法SPI的起泡性和泡沫穩定性優于堿溶痠沉法SPI.
대이저변성탈지두박위원료,이초려막법화감용산침법제비적대두분리단백(SPI)적공능특성진행료비교.결과표명,초려막법SPI적흡수성화점도저우감용산침법SPI,초려막법SPI적흡유성、유화성、응효성균우우감용산침법SPI,일정농도하초려막법SPI적기포성화포말은정성우우감용산침법SPI.
