食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
9期
67-70
,共4页
包惠燕%郭乾初%欧仕益%李爱军%杨爱华
包惠燕%郭乾初%歐仕益%李愛軍%楊愛華
포혜연%곽건초%구사익%리애군%양애화
大豆分离蛋白(SPI)%阿魏酸%膜%机械特性%水蒸气透性(WVP)%颜色
大豆分離蛋白(SPI)%阿魏痠%膜%機械特性%水蒸氣透性(WVP)%顏色
대두분리단백(SPI)%아위산%막%궤계특성%수증기투성(WVP)%안색
本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响.以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等.结果表明,大豆蛋白膜的断裂伸长率随pH的升高而增加,抗拉强度在中性pH以上时也是随pH升高而增加;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力和断裂伸长率,但也使膜的颜色变深;阿魏酸还使我们可以在成膜溶液pH为中性时制备具有较强抗拉强度的膜:加阿魏酸100、200、300mg(此用量分别相当于大豆分离蛋白的2%、4%、6%)将成膜溶液pH调为7.0,与对照相比,可使断裂伸长率提高24.2%～54.4%,抗拉强度提高62.5%～94.3%.
本文報道瞭阿魏痠、pH及堿液等對大豆分離膜的的影響.以大豆分離蛋白為主要基質的成膜溶液調pH、熱處理後鋪闆榦燥,揭膜,在相對濕度為52%的室溫環境下平衡48h後測定膜的抗拉彊度、斷裂伸長率、水蒸氣透性、顏色等.結果錶明,大豆蛋白膜的斷裂伸長率隨pH的升高而增加,抗拉彊度在中性pH以上時也是隨pH升高而增加;阿魏痠的添加可顯著增加膜的拉伸張力和斷裂伸長率,但也使膜的顏色變深;阿魏痠還使我們可以在成膜溶液pH為中性時製備具有較彊抗拉彊度的膜:加阿魏痠100、200、300mg(此用量分彆相噹于大豆分離蛋白的2%、4%、6%)將成膜溶液pH調為7.0,與對照相比,可使斷裂伸長率提高24.2%～54.4%,抗拉彊度提高62.5%～94.3%.
본문보도료아위산、pH급감액등대대두분리막적적영향.이대두분리단백위주요기질적성막용액조pH、열처리후포판간조,게막,재상대습도위52%적실온배경하평형48h후측정막적항랍강도、단렬신장솔、수증기투성、안색등.결과표명,대두단백막적단렬신장솔수pH적승고이증가,항랍강도재중성pH이상시야시수pH승고이증가;아위산적첨가가현저증가막적랍신장력화단렬신장솔,단야사막적안색변심;아위산환사아문가이재성막용액pH위중성시제비구유교강항랍강도적막:가아위산100、200、300mg(차용량분별상당우대두분리단백적2%、4%、6%)장성막용액pH조위7.0,여대조상비,가사단렬신장솔제고24.2%～54.4%,항랍강도제고62.5%～94.3%.
