CAJ | 학술논문

研究了即食醉鱼制品的品质及微生物随贮藏时间的变化情况,并对潜在病原菌安全性进行评价.结果表明,产品水分含量、水分活度、pH值和盐分含量分别为(53.50±0.50)%、0.930 0±0.005 3,6.29±0.03和(4.33±0.07)%.菌落总数、耐热菌数和厌氧菌数在贮藏起始时分别为2.00×105、1.55×102和<100 cfu/g;进入贮藏期后4个月期间,菌落总数急剧下降,厌氧菌数和金黄色葡萄球菌均低于10cfu/g.在贮藏过程中各测试点菌落总数计数平板分离获得165株细菌,对其中157株进行分类鉴定.鉴定残存优势菌群为葡萄球菌84.8%,芽孢杆菌3.6%,李斯特菌6.7%,表明热杀菌强度不足.
연구료즉식취어제품적품질급미생물수저장시간적변화정황,병대잠재병원균안전성진행평개.결과표명,산품수분함량、수분활도、pH치화염분함량분별위(53.50±0.50)%、0.930 0±0.005 3,6.29±0.03화(4.33±0.07)%.균락총수、내열균수화염양균수재저장기시시분별위2.00×105、1.55×102화<100 cfu/g;진입저장기후4개월기간,균락총수급극하강,염양균수화금황색포도구균균저우10cfu/g.재저장과정중각측시점균락총수계수평판분리획득165주세균,대기중157주진행분류감정.감정잔존우세균군위포도구균84.8%,아포간균3.6%,리사특균6.7%,표명열살균강도불족.