防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究
방부제강화대두분리단백화곡원분복합막보선계단작용연구
Preservation Effect of Antiseptics-fortified Soy Protein Isolate-Wheat Gluten Film on Eggs
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2009年 4期 273-276 ,共4页

    王翀%张春红%赵前程%岳喜庆%刘婷%周大宇%张静

    왕충%장춘홍%조전정%악희경%류정%주대우%장정

    大豆分离蛋白%谷朊粉%复合膜%鸡蛋%保鲜 大豆分離蛋白%穀朊粉%複閤膜%鷄蛋%保鮮
    대두분리단백%곡원분%복합막%계단%보선
    本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ε-聚赖氨酸+柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白-谷朊粉复合膜溶液对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果.结果表明:在37℃贮藏条件下,三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化,保鲜效果的优劣次序为:复配防腐剂处理组(C)>丙酸钙处理组(B)>无防腐剂处理组(A).
    본실험이용첨가방부제병산개、복배방부제(병산개+ε-취뢰안산+저몽산)급무방부제가입적삼충대두분리단백-곡원분복합막용액대산후12h내적선계단진행도막처리병연구기보선효과.결과표명:재37℃저장조건하,삼충처리막용액균능유효공제계단품질변화,보선효과적우렬차서위:복배방부제처리조(C)>병산개처리조(B)>무방부제처리조(A).
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