中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
5-13
,共9页
脉冲电场(PEF)%辣根过氧化物酶(HRP)%活性%构象%分子模拟
脈遲電場(PEF)%辣根過氧化物酶(HRP)%活性%構象%分子模擬
맥충전장(PEF)%랄근과양화물매(HRP)%활성%구상%분자모의
分别采用比色法、高效液相色谱法、红外光谱法、荧光光谱分析法以及分子模拟技术研究高压脉冲电场(PEF)时辣根过氧化物酶(HRP)活性及各级结构的影响,并对其构象变化进行分子模拟.分析结果表明,HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低.当电场强度20 kV/cm、20个脉冲数时,酶活下降15%;80个脉冲数时,酶活下降55%.PEF处理后HRP蛋白的一级结构未发生变化;二级结构中β-转角和无规卷曲向α-螺旋和β-折叠转化;三级结构发生变化,其荧光发生不同程度的淬灭,并在高电场条件下发生荧光峰的位移.HRP酶活性下降趋势与荧光淬灭趋势一致,呈非线性关系.两者变化过程都存在一个相似的临界场强(约10 kV/cm).对试验系统的分析表明,酶构象的改变与酶活性的变化存在密切的关系.
分彆採用比色法、高效液相色譜法、紅外光譜法、熒光光譜分析法以及分子模擬技術研究高壓脈遲電場(PEF)時辣根過氧化物酶(HRP)活性及各級結構的影響,併對其構象變化進行分子模擬.分析結果錶明,HRP的活性隨電場彊度和脈遲箇數的增加而降低.噹電場彊度20 kV/cm、20箇脈遲數時,酶活下降15%;80箇脈遲數時,酶活下降55%.PEF處理後HRP蛋白的一級結構未髮生變化;二級結構中β-轉角和無規捲麯嚮α-螺鏇和β-摺疊轉化;三級結構髮生變化,其熒光髮生不同程度的淬滅,併在高電場條件下髮生熒光峰的位移.HRP酶活性下降趨勢與熒光淬滅趨勢一緻,呈非線性關繫.兩者變化過程都存在一箇相似的臨界場彊(約10 kV/cm).對試驗繫統的分析錶明,酶構象的改變與酶活性的變化存在密切的關繫.
분별채용비색법、고효액상색보법、홍외광보법、형광광보분석법이급분자모의기술연구고압맥충전장(PEF)시랄근과양화물매(HRP)활성급각급결구적영향,병대기구상변화진행분자모의.분석결과표명,HRP적활성수전장강도화맥충개수적증가이강저.당전장강도20 kV/cm、20개맥충수시,매활하강15%;80개맥충수시,매활하강55%.PEF처리후HRP단백적일급결구미발생변화;이급결구중β-전각화무규권곡향α-라선화β-절첩전화;삼급결구발생변화,기형광발생불동정도적쉬멸,병재고전장조건하발생형광봉적위이.HRP매활성하강추세여형광쉬멸추세일치,정비선성관계.량자변화과정도존재일개상사적림계장강(약10 kV/cm).대시험계통적분석표명,매구상적개변여매활성적변화존재밀절적관계.
