酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
4期
43-45
,共3页
张海妍%丁立孝%胡晓文%丁振
張海妍%丁立孝%鬍曉文%丁振
장해연%정립효%호효문%정진
蒸馏酒%苹果%酵母%发酵%苹果蒸馏酒
蒸餾酒%蘋果%酵母%髮酵%蘋果蒸餾酒
증류주%평과%효모%발효%평과증류주
以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol,蒸馏后具有典型的苹果蒸馏酒风味.
以蘋果漿髮酵的蘋果蒸餾酒為研究對象,採用實驗室保藏及購買的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)為備選菌株,通過繫統的對比試驗和結果評價,篩選齣一株最佳的蘋果蒸餾酒生產用酵母菌7#,其髮酵的原酒酒精度可達13.8%vol,蒸餾後具有典型的蘋果蒸餾酒風味.
이평과장발효적평과증류주위연구대상,채용실험실보장급구매적10주효모(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)위비선균주,통과계통적대비시험화결과평개,사선출일주최가적평과증류주생산용효모균7#,기발효적원주주정도가체13.8%vol,증류후구유전형적평과증류주풍미.
