福建农业学报
福建農業學報
복건농업학보
FUJIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
4期
486-490
,共5页
宋洪波%童金华%安凤平%宋江良%黄彩云%陈焕
宋洪波%童金華%安鳳平%宋江良%黃綵雲%陳煥
송홍파%동금화%안봉평%송강량%황채운%진환
锥栗%淀粉%结构%糊化%特性
錐慄%澱粉%結構%糊化%特性
추률%정분%결구%호화%특성
以建瓯油榛锥栗为原料,采用湿法提取锥栗淀粉,研究其淀粉结构与糊化特性,结果表明:锥栗淀粉的直链淀粉含量为22.50%,支链淀粉含量为59.01%,属于直链淀粉含量较高的淀粉;相对密度为1.31,白度为63.锥栗淀粉晶体结构属于C型,颗粒表面光滑,大多数淀粉颗粒形状呈椭圆形,少数为圆形和不规则形状;偏光显微观察锥粟淀粉颗粒,有明显的偏光十字.锥栗淀粉糊透明度较低,凝胶强度小,冻融稳定性差;溶解度和膨润度均随温度的升高而增大,属限制型膨胀淀粉;起糊温度为64.8℃,热稳定性较差,凝沉性强,易回生.
以建甌油榛錐慄為原料,採用濕法提取錐慄澱粉,研究其澱粉結構與糊化特性,結果錶明:錐慄澱粉的直鏈澱粉含量為22.50%,支鏈澱粉含量為59.01%,屬于直鏈澱粉含量較高的澱粉;相對密度為1.31,白度為63.錐慄澱粉晶體結構屬于C型,顆粒錶麵光滑,大多數澱粉顆粒形狀呈橢圓形,少數為圓形和不規則形狀;偏光顯微觀察錐粟澱粉顆粒,有明顯的偏光十字.錐慄澱粉糊透明度較低,凝膠彊度小,凍融穩定性差;溶解度和膨潤度均隨溫度的升高而增大,屬限製型膨脹澱粉;起糊溫度為64.8℃,熱穩定性較差,凝沉性彊,易迴生.
이건구유진추률위원료,채용습법제취추률정분,연구기정분결구여호화특성,결과표명:추률정분적직련정분함량위22.50%,지련정분함량위59.01%,속우직련정분함량교고적정분;상대밀도위1.31,백도위63.추률정분정체결구속우C형,과립표면광활,대다수정분과립형상정타원형,소수위원형화불규칙형상;편광현미관찰추속정분과립,유명현적편광십자.추률정분호투명도교저,응효강도소,동융은정성차;용해도화팽윤도균수온도적승고이증대,속한제형팽창정분;기호온도위64.8℃,열은정성교차,응침성강,역회생.
