辣椒杂志
辣椒雜誌
랄초잡지
JOURNAL OF CHINA CAPSICUM
2011年
1期
41-43
,共3页
阮先乐%桑志伟%张杰%陈龙
阮先樂%桑誌偉%張傑%陳龍
원선악%상지위%장걸%진룡
甘薯%多酚氧化酶%性质
甘藷%多酚氧化酶%性質
감서%다분양화매%성질
甘薯是世界上一种重要的粮食和能源作物,由于加工过程中其组织中的多酚氧化酶易催化多酚类物质氧化成黑色素,严重影响了其加工品质.以济薯18为材料,研究了pH值、温度、底物浓度等对其多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:紫甘薯济薯18中PPO活性在360 am处最大,其最适反应时间为11 min,最适pH值6.5,最适温度20℃,最适底物(邻苯二酚)浓度为0.3%.
甘藷是世界上一種重要的糧食和能源作物,由于加工過程中其組織中的多酚氧化酶易催化多酚類物質氧化成黑色素,嚴重影響瞭其加工品質.以濟藷18為材料,研究瞭pH值、溫度、底物濃度等對其多酚氧化酶(PPO)活性的影響.結果錶明:紫甘藷濟藷18中PPO活性在360 am處最大,其最適反應時間為11 min,最適pH值6.5,最適溫度20℃,最適底物(鄰苯二酚)濃度為0.3%.
감서시세계상일충중요적양식화능원작물,유우가공과정중기조직중적다분양화매역최화다분류물질양화성흑색소,엄중영향료기가공품질.이제서18위재료,연구료pH치、온도、저물농도등대기다분양화매(PPO)활성적영향.결과표명:자감서제서18중PPO활성재360 am처최대,기최괄반응시간위11 min,최괄pH치6.5,최괄온도20℃,최괄저물(린분이분)농도위0.3%.
