食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
9期
106-108
,共3页
壳聚糖%菠萝汁%澄清
殼聚糖%菠蘿汁%澄清
각취당%파라즙%징청
果汁加工的关键技术是果汁的澄清技术,因此应用壳聚糖对菠萝汁进行了澄清,研究结果表明在最佳pH、温度、澄清时间的条件下,0.1 g/L～1.O g/L壳聚糖澄清菠萝汁,其透光率可达80％以上,且出汁率有明显提高,较彻底地清除了影响菠萝汁澄清度的蛋白质和果胶,使得菠萝清汁的贮存稳定性大大提高.
果汁加工的關鍵技術是果汁的澄清技術,因此應用殼聚糖對菠蘿汁進行瞭澄清,研究結果錶明在最佳pH、溫度、澄清時間的條件下,0.1 g/L～1.O g/L殼聚糖澄清菠蘿汁,其透光率可達80％以上,且齣汁率有明顯提高,較徹底地清除瞭影響菠蘿汁澄清度的蛋白質和果膠,使得菠蘿清汁的貯存穩定性大大提高.
과즙가공적관건기술시과즙적징청기술,인차응용각취당대파라즙진행료징청,연구결과표명재최가pH、온도、징청시간적조건하,0.1 g/L～1.O g/L각취당징청파라즙,기투광솔가체80％이상,차출즙솔유명현제고,교철저지청제료영향파라즙징청도적단백질화과효,사득파라청즙적저존은정성대대제고.
