湖南农业大学学报(自然科学版)
湖南農業大學學報(自然科學版)
호남농업대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF HUNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2004年
4期
332-335
,共4页
徐仲溪%刘德华%高代珍%刘仲华%周跃斌%王坤波
徐仲溪%劉德華%高代珍%劉仲華%週躍斌%王坤波
서중계%류덕화%고대진%류중화%주약빈%왕곤파
沱茶%原料%内含成分%成型%压制工艺
沱茶%原料%內含成分%成型%壓製工藝
타다%원료%내함성분%성형%압제공예
为了揭示沱茶成型机理,对坯料含水量、汽蒸时问及汽蒸料叶温、含水量对沱茶压制成型的影响进行了研究.结果表明,坯料含水量、汽蒸时间及汽蒸料叶温、含水量对沱茶成型均有影响.压制沱茶适宜的技术参数是:坯料含水量13%～14%,汽蒸时间12～15 s,汽蒸料叶温85℃左右,汽蒸料含水量22%～23%.对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚.各处理的成型优劣及成茶的抗压强度大小的顺序是:坯料直接压制成沱茶、茶渣烘干样加入15%茶多酚、茶渣烘干样加入速溶茶、茶渣烘干样压制成沱茶.
為瞭揭示沱茶成型機理,對坯料含水量、汽蒸時問及汽蒸料葉溫、含水量對沱茶壓製成型的影響進行瞭研究.結果錶明,坯料含水量、汽蒸時間及汽蒸料葉溫、含水量對沱茶成型均有影響.壓製沱茶適宜的技術參數是:坯料含水量13%～14%,汽蒸時間12～15 s,汽蒸料葉溫85℃左右,汽蒸料含水量22%～23%.對沱茶壓製成型起黏結作用的主要成分是茶多酚.各處理的成型優劣及成茶的抗壓彊度大小的順序是:坯料直接壓製成沱茶、茶渣烘榦樣加入15%茶多酚、茶渣烘榦樣加入速溶茶、茶渣烘榦樣壓製成沱茶.
위료게시타다성형궤리,대배료함수량、기증시문급기증료협온、함수량대타다압제성형적영향진행료연구.결과표명,배료함수량、기증시간급기증료협온、함수량대타다성형균유영향.압제타다괄의적기술삼수시:배료함수량13%～14%,기증시간12～15 s,기증료협온85℃좌우,기증료함수량22%～23%.대타다압제성형기점결작용적주요성분시다다분.각처리적성형우렬급성다적항압강도대소적순서시:배료직접압제성타다、다사홍간양가입15%다다분、다사홍간양가입속용다、다사홍간양압제성타다.
