饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2008年
3期
13-15
,共3页
红薯%酸奶%最佳工艺
紅藷%痠奶%最佳工藝
홍서%산내%최가공예
以红薯和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养全面的保健饮品.通过正交试验法优选出最佳发酵工艺条件为:接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵5h,后发酵时间为22h.
以紅藷和鮮牛乳為主要原料,配以蔗糖和穩定劑,使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤菌種髮酵,製成風味獨特、營養全麵的保健飲品.通過正交試驗法優選齣最佳髮酵工藝條件為:接入3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌(1:1),在42℃下髮酵5h,後髮酵時間為22h.
이홍서화선우유위주요원료,배이자당화은정제,사용보가리아유간균화기열련구균혼합균충발효,제성풍미독특、영양전면적보건음품.통과정교시험법우선출최가발효공예조건위:접입3%적보가리아유간균화기열련구균(1:1),재42℃하발효5h,후발효시간위22h.
