江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
4期
900-904
,共5页
碱性蛋白酶%芝麻肽%水解度%抗氧化活性
堿性蛋白酶%芝痳肽%水解度%抗氧化活性
감성단백매%지마태%수해도%항양화활성
油的过氧化,144 h时能将其过氧化值从126.6 meq/kg降至43.0 meq/kg;芝麻肽浓度高于0.02%时抑制效果不明显.0.08%的芝麻肽对冷藏熟肉糜氧化的抑制率达到80%.
油的過氧化,144 h時能將其過氧化值從126.6 meq/kg降至43.0 meq/kg;芝痳肽濃度高于0.02%時抑製效果不明顯.0.08%的芝痳肽對冷藏熟肉糜氧化的抑製率達到80%.
유적과양화,144 h시능장기과양화치종126.6 meq/kg강지43.0 meq/kg;지마태농도고우0.02%시억제효과불명현.0.08%적지마태대랭장숙육미양화적억제솔체도80%.
