现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
11期
1246-1249
,共4页
全豆蛋白饮料%微细化%粒径%稳定性
全豆蛋白飲料%微細化%粒徑%穩定性
전두단백음료%미세화%립경%은정성
分别研究了干法磨粉处理,湿法胶体磨以及均质微细化处理对全豆蛋白饮料的粒径、表观粘度、离心沉淀率、稳定性系数和离心悬浮比的影响.结果表明:采用均质微细化处理,平均粒径为39.5μm,体系稳定性最高,优于干法磨粉处理和胶体磨处理.干法磨粉工艺制备的全豆蛋白饮料虽整体稳定性低于均质工艺效果,但其具有均一的粒径分布单峰,较高的稳定性系数和离心悬浮比,且该法简易可行,具有一定可行性.
分彆研究瞭榦法磨粉處理,濕法膠體磨以及均質微細化處理對全豆蛋白飲料的粒徑、錶觀粘度、離心沉澱率、穩定性繫數和離心懸浮比的影響.結果錶明:採用均質微細化處理,平均粒徑為39.5μm,體繫穩定性最高,優于榦法磨粉處理和膠體磨處理.榦法磨粉工藝製備的全豆蛋白飲料雖整體穩定性低于均質工藝效果,但其具有均一的粒徑分佈單峰,較高的穩定性繫數和離心懸浮比,且該法簡易可行,具有一定可行性.
분별연구료간법마분처리,습법효체마이급균질미세화처리대전두단백음료적립경、표관점도、리심침정솔、은정성계수화리심현부비적영향.결과표명:채용균질미세화처리,평균립경위39.5μm,체계은정성최고,우우간법마분처리화효체마처리.간법마분공예제비적전두단백음료수정체은정성저우균질공예효과,단기구유균일적립경분포단봉,교고적은정성계수화리심현부비,차해법간역가행,구유일정가행성.
