肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
12期
26-28
,共3页
含油率%牛肉干%油炸工艺
含油率%牛肉榦%油炸工藝
함유솔%우육간%유작공예
通过对油炸条件的控制,来降低牛肉干的含油率.以炸油种类、油炸时间、油炸温度、油料比为研究因素,选择综合感官评分和成品牛肉干的含油率为评价指标,进行了L9(34)正交试验,试验结果表明:以葵花籽油为炸用油,油炸温度为140℃,最佳油炸时间为2.5min,油料比为3:1时得到的牛肉干含油率最低为14%,感官综合评分最高.
通過對油炸條件的控製,來降低牛肉榦的含油率.以炸油種類、油炸時間、油炸溫度、油料比為研究因素,選擇綜閤感官評分和成品牛肉榦的含油率為評價指標,進行瞭L9(34)正交試驗,試驗結果錶明:以葵花籽油為炸用油,油炸溫度為140℃,最佳油炸時間為2.5min,油料比為3:1時得到的牛肉榦含油率最低為14%,感官綜閤評分最高.
통과대유작조건적공제,래강저우육간적함유솔.이작유충류、유작시간、유작온도、유료비위연구인소,선택종합감관평분화성품우육간적함유솔위평개지표,진행료L9(34)정교시험,시험결과표명:이규화자유위작용유,유작온도위140℃,최가유작시간위2.5min,유료비위3:1시득도적우육간함유솔최저위14%,감관종합평분최고.
