广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
3期
92-95
,共4页
林娈%黄茂坤%张凤玉%徐雪娇
林孌%黃茂坤%張鳳玉%徐雪嬌
림련%황무곤%장봉옥%서설교
香菇柄%膳食纤维%酶法改性%功能特性
香菇柄%膳食纖維%酶法改性%功能特性
향고병%선식섬유%매법개성%공능특성
通过单因素和正交试验,得到香菇柄膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为:香菇柄粉碎度180～250μm,纤维索酶添加量0.9%,酶解时间4.5 h,鹃解温度50℃,pH值4.5,液固比25:1,香菇柄中可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre,SDF)溶出量每100g为10.15 g.在此条件下获得的香菇俩膳食纤维为淡黄色的粉末状,粒度均匀,无特殊性气味,是较理想的膳食纤维.同时研究了香菇柄改性膳食纤维的功能特性,结果表明,其结合水力为5.88g/g,膨胀力为7.521 mL/g,持油力为2.21 g/g,粘度为5.70mPa·S.
通過單因素和正交試驗,得到香菇柄膳食纖維酶法改性的最佳工藝條件為:香菇柄粉碎度180～250μm,纖維索酶添加量0.9%,酶解時間4.5 h,鵑解溫度50℃,pH值4.5,液固比25:1,香菇柄中可溶性膳食纖維(Soluble dietary fibre,SDF)溶齣量每100g為10.15 g.在此條件下穫得的香菇倆膳食纖維為淡黃色的粉末狀,粒度均勻,無特殊性氣味,是較理想的膳食纖維.同時研究瞭香菇柄改性膳食纖維的功能特性,結果錶明,其結閤水力為5.88g/g,膨脹力為7.521 mL/g,持油力為2.21 g/g,粘度為5.70mPa·S.
통과단인소화정교시험,득도향고병선식섬유매법개성적최가공예조건위:향고병분쇄도180～250μm,섬유색매첨가량0.9%,매해시간4.5 h,견해온도50℃,pH치4.5,액고비25:1,향고병중가용성선식섬유(Soluble dietary fibre,SDF)용출량매100g위10.15 g.재차조건하획득적향고량선식섬유위담황색적분말상,립도균균,무특수성기미,시교이상적선식섬유.동시연구료향고병개성선식섬유적공능특성,결과표명,기결합수력위5.88g/g,팽창력위7.521 mL/g,지유력위2.21 g/g,점도위5.70mPa·S.
