中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
2期
231-234
,共4页
周丽%连运河%程远欣%张青青
週麗%連運河%程遠訢%張青青
주려%련운하%정원흔%장청청
辣椒%辣椒碱%二氢辣椒碱%高效液相色谱法
辣椒%辣椒堿%二氫辣椒堿%高效液相色譜法
랄초%랄초감%이경랄초감%고효액상색보법
辣椒果实中的辣味成分包括辣椒碱及其衍生物(统称为辣椒碱类化合物),其中,引起辛辣味的主要化学成分辣椒碱和二氢辣椒碱约占总量的90%以上.本试验的目的是检测不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱含量.因此建立了高效液相色谱方法,采用色谱条件为:C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),1‰磷酸水溶液-乙腈(600:400)为流动相,流速为1.5mL/min,柱温为30℃,检测波长为281nm.该法简便,结果准确,可用于测定辣椒中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量.利用该方法,检测了不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量,结果发现印度Teja中辣椒碱和二氢辣椒碱含量最高;辣椒果实不同部位辣椒碱和二氢辣椒碱含量的趋势为胎座>果肉>种子,为合理选择果实不同部位生产辣椒碱提供参考.
辣椒果實中的辣味成分包括辣椒堿及其衍生物(統稱為辣椒堿類化閤物),其中,引起辛辣味的主要化學成分辣椒堿和二氫辣椒堿約佔總量的90%以上.本試驗的目的是檢測不同辣椒品種的不同部位中辣椒堿和二氫辣椒堿含量.因此建立瞭高效液相色譜方法,採用色譜條件為:C18色譜柱(4.6mm×250mm,5μm),1‰燐痠水溶液-乙腈(600:400)為流動相,流速為1.5mL/min,柱溫為30℃,檢測波長為281nm.該法簡便,結果準確,可用于測定辣椒中辣椒堿和二氫辣椒堿的含量.利用該方法,檢測瞭不同辣椒品種的不同部位中辣椒堿和二氫辣椒堿的含量,結果髮現印度Teja中辣椒堿和二氫辣椒堿含量最高;辣椒果實不同部位辣椒堿和二氫辣椒堿含量的趨勢為胎座>果肉>種子,為閤理選擇果實不同部位生產辣椒堿提供參攷.
랄초과실중적랄미성분포괄랄초감급기연생물(통칭위랄초감류화합물),기중,인기신랄미적주요화학성분랄초감화이경랄초감약점총량적90%이상.본시험적목적시검측불동랄초품충적불동부위중랄초감화이경랄초감함량.인차건립료고효액상색보방법,채용색보조건위:C18색보주(4.6mm×250mm,5μm),1‰린산수용액-을정(600:400)위류동상,류속위1.5mL/min,주온위30℃,검측파장위281nm.해법간편,결과준학,가용우측정랄초중랄초감화이경랄초감적함량.이용해방법,검측료불동랄초품충적불동부위중랄초감화이경랄초감적함량,결과발현인도Teja중랄초감화이경랄초감함량최고;랄초과실불동부위랄초감화이경랄초감함량적추세위태좌>과육>충자,위합리선택과실불동부위생산랄초감제공삼고.
