烟草科技
煙草科技
연초과기
TOBACCO SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
11期
44-49
,共6页
赵国玲%杨华武%钟科军%卢红兵
趙國玲%楊華武%鐘科軍%盧紅兵
조국령%양화무%종과군%로홍병
葡萄干提取物%脯氨酸%梅拉德反应%GC/MS
葡萄榦提取物%脯氨痠%梅拉德反應%GC/MS
포도간제취물%포안산%매랍덕반응%GC/MS
考察了反应条件对葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应产物致香成分的影响.结果表明:较佳的反应条件为反应溶剂丙二醇,反应温度120℃,反应时间6h,葡萄干提取物与脯氨酸的质量比3∶1.产物的主要致香成分为2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃酮、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基糠醛和2-环己烯酮等.
攷察瞭反應條件對葡萄榦提取物與脯氨痠的梅拉德反應產物緻香成分的影響.結果錶明:較佳的反應條件為反應溶劑丙二醇,反應溫度120℃,反應時間6h,葡萄榦提取物與脯氨痠的質量比3∶1.產物的主要緻香成分為2,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲基-4H-吡喃酮、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基糠醛和2-環己烯酮等.
고찰료반응조건대포도간제취물여포안산적매랍덕반응산물치향성분적영향.결과표명:교가적반응조건위반응용제병이순,반응온도120℃,반응시간6h,포도간제취물여포안산적질량비3∶1.산물적주요치향성분위2,3-이경-3,5-이간기-6-갑기-4H-필남동、2,6-이갑기필진、5-갑기강철화2-배기희동등.
