上海预防医学
上海預防醫學
상해예방의학
SHANGHAI JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2005年
8期
364-365
,共2页
火锅%底汤%亚硝酸盐
火鍋%底湯%亞硝痠鹽
화과%저탕%아초산염
[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化. [方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量. [结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高.酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍.随着就餐时间的延长,汤中亚硝酸盐含量逐步升高. [结论]火锅底汤中存在亚硝酸盐,且随着就餐时间的延长,浓度逐步升高,选择火锅就餐模式时应注意亚硝酸盐的卫生问题.
[目的]瞭解火鍋就餐過程中火鍋湯中亞硝痠鹽含量的變化. [方法]測定不同底料湯中及煮沸過程中亞硝痠鹽含量. [結果]不同底料湯中亞硝痠鹽含量不同,尾湯中亞硝痠鹽含量比底湯中明顯升高.痠菜魚尾湯中亞硝痠鹽含量比底湯高9.89倍.隨著就餐時間的延長,湯中亞硝痠鹽含量逐步升高. [結論]火鍋底湯中存在亞硝痠鹽,且隨著就餐時間的延長,濃度逐步升高,選擇火鍋就餐模式時應註意亞硝痠鹽的衛生問題.
[목적]료해화과취찬과정중화과탕중아초산염함량적변화. [방법]측정불동저료탕중급자비과정중아초산염함량. [결과]불동저료탕중아초산염함량불동,미탕중아초산염함량비저탕중명현승고.산채어미탕중아초산염함량비저탕고9.89배.수착취찬시간적연장,탕중아초산염함량축보승고. [결론]화과저탕중존재아초산염,차수착취찬시간적연장,농도축보승고,선택화과취찬모식시응주의아초산염적위생문제.
